BOTANA FRITA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO

Materia grasa derivada de vegetales o nueces. Los aceites a diferencia de las grasas se encuentran liquidas a temperatura ambiente, se usa para modificar la textura o viscosidad de un alimento.

Carbohidrato obtenido del almidón de papa o de maíz, es usado para darle volumen a los alimentos.

Producto constituido por cloruro de sodio adicionado de yodo. En México, toda la sal debe adicionarse con yodo de manera obligatoria con el fin de prevenir el déficit de este mineral en la población.

Ácido que se encuentra naturalmente en los cítricos y sus jugos que se usa como acidificante y antioxidante, entre otras funciones.

Sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. Se usa para potenciar el sabor de los alimentos.

Extracto de la proteína de soya utilizado para potenciar el sabor de los alimentos.

Cereal proveniente de una planta gramínea, aporta almidones, proteínas y fibra cuando es maíz de grano entero. El maíz es la base de la alimentación de muchas culturas.

Carbohidrato simple que le da sabor dulce a los alimentos, es obtenido a partir de la caña de azucar.

La dextrosa o glucosa es un azúcar que se usa como endulzante o para modificar la textura de los alimentos.

Líquido obtenido de la pulpa de los limones al ser exprimido

Aceite esencial, oleorresina, extracto, esencia que contenga constituyentes de sabor derivados de una fuente natural cuya función en el alimento sea la de saborizar.

Compuesto grado alimenticio que ayuda a absorber la humedad en productos en polvo. De manera natural se encuentra presente en frutas como las uvas pasas, naranjas, manzanas, ciruelas o cerezas y en algunas hortalizas.

Sal de potasio usada para sustitución de sal y reducción de niveles de sodio en los alimentos.

Mezcla de sustancias vegetales aromáticas en forma entera, separada o molida cuya función en el alimento no es nutrimental sino de sabor.

Es el principal ingrediente del polvo de hornear usado normalmente en la cocina con el fin para darle volumen a productos de panificación durante el horneo.

Sal de calcio de un ácido graso natural (ácido esteárico). El ácido esteárico es una grasa naturalmente presente en pescado, carnes y algunos cereales. En alimentos se usa para facilitar la mezcla de ingredientes (emulsificante)

Funciona para potenciar el sabor de los alimentos y se utiliza como sustituto de sal.

Sal utilizada para resaltar sabores salados con el fin de reducir el contenido de sodio en los mismos.

Ácido encontrado naturalmente en la leche, cerveza y carne que se usa como regulador de acidez y acentuador de sabor.

Utilizado en la industria de alimento para regular la acidez de los alimentos.

Proviene de diversas cepas de levaduras y funciona para potenciar el sabor de los alimentos.

Ingrediente que se incluye en alimentos en polvo para evitar que se endurezcan y aglomeren.

Fruto de color rojo de tamaño y forma variable ampliamente usado en la gastronomía mexicana. Contiene antioxidantes como el licopeno, el cual es el pigmento que le da su color rojo.

Sal del ácido fosfórico, usado como antioxidante, acondicionador de masa y polvo de hornear.

Grasa que naturalmente está en la leche. Es el componente que le da a los productos lácteos su cuerpo, estructura y consistencia.

Ácido encontrado naturalmente en la leche, cerveza y carne que se usa como regulador de acidez y para acentuar el sabor de los alimentos.

Colorante alimentario de tono azul autorizado para su uso en la industria alimentaria.

Harina obtenida de la molienda del arroz. El arroz es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. En su estado natural es un cereal libre de gluten.

Forma soluble de la vitamina E derivada de aceites vegetales. Se usa como antioxidante.

Funciona como polvo de horneo en conjunto con el bicarbonato de sodio para proporcionar volumen en panadería, también es usado como antioxidante.

Pigmento natural color rojo-amarillo extraido de la semilla del arbusto Achiote utilizado principalmente para dar color y sabor a un alimento.

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