BOTANA DE HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZ

Materia grasa derivada de vegetales o nueces. Los aceites a diferencia de las grasas se encuentran liquidas a temperatura ambiente, se usa para modificar la textura o viscosidad de un alimento.

Carbohidrato obtenido del almidón de papa o de maíz, es usado para darle volumen a los alimentos.

Producto constituido por cloruro de sodio adicionado de yodo. En México, toda la sal debe adicionarse con yodo de manera obligatoria con el fin de prevenir el déficit de este mineral en la población.

Ácido que se encuentra naturalmente en los cítricos y sus jugos que se usa como acidificante y antioxidante, entre otras funciones.

Aceite esencial, oleorresina, extracto, esencia que contenga constituyentes de sabor derivados de una fuente natural cuya función en el alimento sea la de saborizar.

Sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. Se usa para potenciar el sabor de los alimentos.

Carbohidrato simple que le da sabor dulce a los alimentos, es obtenido a partir de la caña de azucar.

Extracto de la proteína de soya utilizado para potenciar el sabor de los alimentos.

Cereal proveniente de una planta gramínea, aporta almidones, proteínas y fibra cuando es maíz de grano entero. El maíz es la base de la alimentación de muchas culturas.

Sal de potasio usada para sustitución de sal y reducción de niveles de sodio en los alimentos.

Es el principal ingrediente del polvo de hornear usado normalmente en la cocina con el fin para darle volumen a productos de panificación durante el horneo.

Utilizado en la industria de alimento para regular la acidez de los alimentos.

Mezcla de sustancias vegetales aromáticas en forma entera, separada o molida cuya función en el alimento no es nutrimental sino de sabor.

Ácido encontrado naturalmente en la leche, cerveza y carne que se usa como regulador de acidez y acentuador de sabor.

Sal de calcio de un ácido graso natural (ácido esteárico). El ácido esteárico es una grasa naturalmente presente en pescado, carnes y algunos cereales. En alimentos se usa para facilitar la mezcla de ingredientes (emulsificante)

Compuesto grado alimenticio que ayuda a absorber la humedad en productos en polvo. De manera natural se encuentra presente en frutas como las uvas pasas, naranjas, manzanas, ciruelas o cerezas y en algunas hortalizas.

Funciona para potenciar el sabor de los alimentos y se utiliza como sustituto de sal.

Sal utilizada para resaltar sabores salados con el fin de reducir el contenido de sodio en los mismos.

Carbohidrato de origen natural extraido del árbol de acacia. Se usa para dar textura y volumen a los alimentos

Sal del ácido fosfórico, usado como antioxidante, acondicionador de masa y polvo de hornear.

Grasa que naturalmente está en la leche. Es el componente que le da a los productos lácteos su cuerpo, estructura y consistencia.

Forma soluble de la vitamina E derivada de aceites vegetales. Se usa como antioxidante.

Ácido encontrado naturalmente en la leche, cerveza y carne que se usa como regulador de acidez y para acentuar el sabor de los alimentos.

Proviene de diversas cepas de levaduras y funciona para potenciar el sabor de los alimentos.

Tiene varias funciones, evita la rancidez de los alimentos y también es usado como polvo de horneo en panificación.

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